Pork St. Louis Spare Ribs Spareribs St. Louis Style St. Louis cut spareribs p grill Mre og kdfulde spareribs Spareribs, St. Louis cut : r smoking. Spareribs St. Louis Style vom Kruterschwein Die Spareribs St. Louis Cut vom Kruterschwein sind ideal geeignet zum Smoken fr klassische Spare Ribs. Die amerikanische BBQ Technik des Smokens gart das Fleisch ber Stunden bei niedrigen Temperaturen (Low&Slow) im Rauch. So wird das Fleisch butterzart, bis es fast vom Knochen fllt (Fall of the Bone). Im Unterschied zu den Baby Back Ribs sind die Spare Ribs St. Louis Cut sehr fleischig und etwas grob faseriger. Durch den St. Louis Zuschnitt ist das Stck nahezu ohne Knorpel und sehr gleichmig geschnitten. Eines der erfolgreichsten BBQ Wettkampf Teams Deutschlands, Dragon BBQ, schwrt auf unsere Spare Ribs St. Louis Cut. Der Zuschnitt kommt aus dem Brustbereich vom Kruterschwein. Achtung! Im Gegensatz zum original St. Louis Cut, belassen wir bei unseren St. Louis Style Ribs den Knorpel (Rib Tips) an den Ribs. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualitt. Spare Ribs St. Louis Fleischsprechstunde Die Eigenschaften der Spareribs St. Louis Cut Spareribs St. Louis Cut, liegen im Brustkorb und sind bekannt als Schlrippchen. Durch den St. Louis Cut werden die Spare Ribs gleichmig und nahezu knorpelfrei zugeschnitten. Das Fleisch ist saftig und durchzogen mit Fett, was die Ribs besonders aromatisch macht. Der St. Louis Cut wiegt ca. 2000g. Die Aufzucht unserer Kruterschweine Im malerischen Markgrflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht Heimat des ersten Schweinehotels Sdbadens seit 2019. Die Schweine genieen das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Whlen und leben in einem Tierwohlstall. Die lteren Stlle werden nach hochwertigen Standards renoviert, um den hchsten Tierwohlstandards zu entsprechen. Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais grogezogen werden. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur blichen fnfmonatigen Turbomast fhrt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch. Unser geschlossenes System ermglicht eine Produktion ohne Antibiotika, und durch kurze Transportwege erreicht unser Fleisch den Endverbraucher ohne unntige Zwischenstationen. Unser wchentlicher Schlachtbedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nhe stammen. Das Ergebnis: Spitzenprodukte zu fairen Preisen fr Verbraucher, Landwirte und Metzger. Wieviel Spare Ribs bentige ich pro Person? Ein Stck Spare Ribs St. Louis Cut wiegt ca. 2,5 kg. Davon sind etwa 35 40% Knochen, sodass ca. 1,625 kg Fleisch brig bleibt. Im Allgemeinen rechnet man etwa 400g Fleisch pro Person, was rund 550g Spare Ribs pro Gast bedeutet. 1 Stck Spare Ribs St. Louis Cut reicht somit fr ca. 4 5 Personen. Zubereitung Spareribs St. Louis Cut Spareribs St. Louis Cut auf dem Grill Smoker zubereiten In 7 Schritten Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundstzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird. Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen und einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl wrzen. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten (ideal sind ca. 110 C). Rucherchips in die Glut geben oder bei einem Gasgrill in Alufolie packen, mehrfach einstechen und ber den Brenner legen. Die Spare Ribs ca. 3 Stunden lang indirekt smoken. Die Spare Ribs in Backpapier und Alufolie einpacken, einen Schluck Apfelsaft dazugeben und weitere 2 Stunden ohne Rauch garen. Die Ribs auspacken, mit einer fruchtig sen BBQ Sauce dnn bestreichen und bei ca. 140C die Glasur trocknen lassen. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stcke schneiden und servieren. Spareribs St. Louis Cut im Backofen zubereiten In 7 Schritten Die Technik im Backofen unterscheidet sich nur wenig. Rauch ist eine wichtige Aromakomponente und kann mit Liquid Smoke oder Rauchsalz nachgeahmt werden. Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen und mit einem BBQ Rub nach Wahl wrzen. Den Backofen auf ca. 110 C vorheizen. Die Spare Ribs mit Backpapier einpacken und einen Schluck Apfelsaft dazugeben. Mit Alufolie fest verschlieen und fr ca. 4 5 Stunden in den Backofen geben. Nach ca. 4 Stunden regelmig berprfen, ob die Spare Ribs zart sind. Der Twist Test ist hierbei hilfreich. Die Ribs auspacken, mit einer fruchtig sen BBQ Sauce dnn bestreichen und bei ca. 140C die Glasur trocknen lassen. Die Ribs parallel zu den Knochen in Stcke schneiden und servieren. Spareribs St. Louis Cut Kerntemperatur Eine Kerntemperaturmessung bei Spare Ribs macht keinen Sinn, da das Ziel ist, das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch durch die lange Garzeit zart zu machen.